豆花牛柳 -
食材：
内酯豆腐200g 牛里脊100g 蒜末10g 花椒5g 乾辣椒10g 香菜3g 郫县豆瓣酱25g 生抽5g 蚝油3g 陈醋8g 白糖3g 盐1g 胡椒粉1g 小苏打1g 澱粉5g 水100ml 色拉油
食谱：
1、牛里脊洗净，逆着纹理切成片或条；
2、牛里脊先用少许盐、胡椒粉、小苏打、生抽和蚝油调味，最后加入2g澱粉和5g食用油腌製30分钟；
小苏打、澱粉能让牛柳更嫩滑，最后放色拉油是为了锁住调味；
3、蒸锅上汽后放入内酯豆腐，蒸5分钟取出，用勺子或刀切成块状放入大碗；
4、起锅冷油放花椒、乾辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出；
5、用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入；
煮3分钟后加入1大勺水澱粉勾芡，再倒入牛柳炒匀；
水澱粉製作，1勺澱粉加入3勺水搅拌均匀；
6、牛柳出锅浇在豆腐上，撒熟蒜末、乾辣椒、花椒后浇上9成热油；
不能吃辣的小伙伴，可少加点辣椒段和花椒。
